Organisation membre d'Emmaüs International depuis 1996.
La Communauté Emmaüs Quarrata est composée de 10 compagnons qui réalisent le travail traditionnel des communautés Emmaüs : récupération, tri, réparation et revente à bas prix au sein d’un bric-à-brac ouvert le mercredi et le samedi. Le lieu de vie des compagnons est situé sur l’une des collines qui entourent Quarrata, ville de Toscane d’environ 25 000 habitants. La Communauté Emmaüs Quarrata produit et vend des olives ainsi que de l’huile d’olive.
