En la Comunidad Emaús Quarrata, diez compañeros llevan a cabo las tareas tradicionales de las comunidades Emaús: recogida de material usado, clasificación, reparación y reventa a precios asequibles en una sala que abre los miércoles y los sábados. El hogar en el que residen los compañeros se encuentra en una de las colinas que rodean Quarrata, una ciudad de Toscana de unos 25 000 habitantes. La Comunidad Emaús Quarrata produce y vende aceitunas y aceite de oliva.
